霧島酒造「うまいものはうまい」の取材受けました。

宮崎県民なら皆さんおなじみ霧島酒造「うまいものはうまい」

5月の食材になんと山崎牛が選ばれました。

先日撮影があり　11日のUMK　U－doki 5:56～の中で紹介されます。

また11日の夕刊デイリー　12日の宮崎日日新聞に掲載される予定です。

宮崎県の方は是非ご覧ください。

第9回神戸市西部市場銘柄和牛共進会において名誉賞をいただきました

第9回神戸市西部市場銘柄和牛共進会において名誉賞をいただきました。
年に一度の市場主催の共進会でこの様な賞をいただき感激しております。
いつもお世話になっております、生産農家さん、市場関係者、買参のみなさん、小売飲食店さんありがとうございます。
今後とも精進してまいります。

山崎牛と日本酒を楽しむ会

だいぶ前の話なのですが、肉乃蔵さんが「山崎牛と日本酒の会」を開いてくださいました。
山崎牛の料理と、それに合わせた日本酒を音楽を聞きながら楽しもうというものです。

日本酒を選んでくれたのは宮崎市では老舗の大阪屋４代目。
食前酒としてスパークリング日本酒「ＭＩＺＵＢＡＳＨＯ」
これは炭酸ガスを入れたものではなく瓶内で二次発酵して作られた物とか。

▼山崎牛のユッケ

「黒帯　悠々」　を飲みながら以下の料理を堪能
キリッとした飲み口で肉によくあいます

▼山崎牛と温玉の冷製すき焼き

　

　▼山崎牛の肉吸い

▼山崎牛炙り刺し

▼山崎牛の西京焼きには「立山」を合わせて　

脂をさらっと流してくれる「ずい」

▼山崎牛の煮込みハンバーグ

▼山崎牛のサーロインステーキ

〆は山崎牛のだし茶漬け　写真撮り忘れました

そして、宮崎の日本酒で有名な千徳を作ってるメーカーのへべす酒で作ったアイスがデザート

そして、サプライズでもう１本
６００本しか作ってない限定酒　出羽桜　万禮　大吟
これ、特に旨かったー

日本酒とお肉の組み合わせも色々面白いものなのだなぁと思った楽しい夜でありました。

個室空間　肉乃蔵　宮崎」

住所：宮崎市高松町3丁目34 鶴原ビル3F （戸隠うどん　斜め前）
電話：0985-77-8829
営業時間：17：00～24：00
定休日：木曜

肉乃蔵 宮崎 に行ってきた

宮崎市内でウチの牛さんのお肉「山崎牛」を扱って下さるお店が１軒増えましたので御紹介。

「個室空間　肉乃蔵　宮崎」さんです。

６月にオープンされていたのですが時間が取れず、ようやく伺うことが出来ました。

入り口を入るとすぐに「山崎牛」のミニのぼり、嬉しいです

メニューからも山崎牛を押して下さっているのがわかります。ありがたいことです

さて、注文したのは　山崎牛ローストビーフ

恐らくは真空低温調理だと思います。

しっとり柔らか、アクセントのトビコの歯触りも楽しい

山崎牛の盛り合わせ

日によって内容が違うようですが、この日は　いちぼ　サーロイン　カメノコ　千本スジ

千本スジは久しぶりで嬉しかった

山崎牛の炙り刺　

宮崎らしいちょっと甘めの醤油で頂きます

冷麺

こちらも山崎牛ローストビーフが乗っかってます！

ローストビーフはさっき食べたばかりだけど無問題（笑）

他に、タン、ミノ、ホルモンなどを頂きました。

店長さんが「まだまだ勉強中で、色々と改良していきたい」とおっしゃってましたが、

この先どんな進化をとげるのか楽しみです。

焼肉の他に、すき焼きやしゃぶしゃぶなどのメニューも（こちらは要予約）

店内はジャズが流れ、個室なので落ち着いた雰囲気でゆっくり過ごせます。

（部屋は全部で８部屋あるそう）

個室で頂く焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶは接待の他デートにも使えそうです。

ガスロースターで匂いが付きにくいのも女性には喜ばれそう

個室空間　肉の蔵　宮崎」

住所：宮崎市高松町3丁目34 鶴原ビル3F （戸隠うどん　斜め前）

電話：0985-77-8829

営業時間：18：00～3：00

定休日：木曜

「個室空間　肉乃蔵　宮崎」の詳しい情報はこちらから→ホットペッパーグルメ

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山崎牛スペシャルナイト

3/28日の夜　宮崎市のベルエポックさんにて

「山崎牛スペシャルナイト」が開催されました。

ベルエポック常連さんの肉好きの方が主催されたのですが。
私にも声をかけてでいただき　山崎牛三昧フレンチディナーを堪能してまいりました。

Amuse

大分県佐伯市蒲江町獲れ生雲丹のジュレ

H.O.V

宮崎県産黒毛和牛山崎牛ロースのエスカロープ&香川産ホワイトアスパラガス

2emeH.O.V

フォワグラのフラン ベーコン風味のカプチーノ仕立て

3emeH.O.V

宮崎県産黒毛和牛山崎牛内モモの真空調理
小林産クレソンのソース 小川農園のトマト添え

4emeH.O.V

宮崎県産黒毛和牛山崎牛ブリスケのプレゼ 赤ワイン風味

Poisson

宮崎県延岡市獲れスズキのポワレ
浅葱のマセラション 大根のレムラードを添えて

Viande

宮崎県産黒毛和牛山崎牛ロースのグリエ
ソースレフォール

Dessert

ベルエポック特製デザート

どれもこれもさすがのシェフの技。　大変素晴らしく

総勢18名の肉好きが集まっての会だったのですが

肉や食のスペシャリストの方もおられた中　好評をいただき

ありがたく　生産者冥利に尽きる幸せな夜でした。

今後とも皆様に喜んでいただけるお肉を生産していくべく

精進してまいりたいと思います。

ベルエポックさんのHPはこちら

http://www.belle-epoque.jp/index.html

神戸市場銘柄牛共進会

先日開催されました神戸市場銘柄牛共進会におきまして優良賞を頂きました。

名誉賞や最優秀賞の枝肉を拝見して弊社の枝肉の至らなさを感じております。

さらに上を目指して精進してまいりたいと思います。

読売新聞に掲載されました

2月19日の読売新聞（宮崎版）に掲載されました。

facebookの方へ載せたところ、きちんと読みたいとの声を頂きましたので、
ブログにアップしました。

写真を拡大すると読めると思います。

厳密に言うと「記事広告」なんですけどね

まぁ山崎畜産のこだわりというか、取り組みなどを知って頂けると嬉しいかなと思いまして。

分かりやすくまとめて頂いた記者の方、また協賛して下さった方々に感謝申し上げます。

第93回 西畜グループ枝肉共励会

11月18日に神戸西部市場で行われた第93回　西畜グループ枝肉共励会において、賞を頂きました。

最優秀賞、優秀賞、優良賞の３頭です。

▲最優秀賞

めす　　月齢　３３ヶ月

血統　　勝平正×茂福×福桜

Ａ５等級　ＢＭＳ.１２

枝肉重量　　５１１.７

ロース芯面積　　７８

歩留基準値　　　７５.７

▲優秀賞

めす　　月齢　３２ヶ月

血統　　勝平正×上福×福桜

Ａ５等級　ＢＭＳ.１２

枝肉重量　　４６９.８

ロース芯面積　　６８

歩留基準値　　　７５.４

▼これは写真なしってことで　(￣▽￣)

★優良賞

めす　　月齢　３３ヶ月

血統　　忠富士×安平×隆桜

Ａ５等級　ＢＭＳ.１１

枝肉重量　　５４８.２

ロース芯面積　　８６

歩留基準値　　　７６.６

そこまで権威のある共励会ではないし（西社長に叱られそうだ）、出荷枠も「こんだけ出荷してたら入賞しない方がどうかしてる」と言われそうな位に頂いてますので、今回はわざわざブログに載せなくてもいいかなぁ・・・なんて思ったのですが、口蹄疫の中、生きることを許してもらえた種牛の子供も頑張ってるんだよ、ってのを知ってほしかった（特に３頭とも小林生まれの子なんで、地元の繁殖農家さんたちに）っていうか。。。
ま、そんなところです。

勝平正、良い子です。

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第２回神戸市西部市場銘柄和牛共進会

10月13日の第２回神戸市西部市場銘柄和牛共進会で

優良賞を頂きました！

めす　　３３ヶ月

血統　　梅福６×安平×上福

Ａ５等級　　BMS.１１

枝肉重量　　４５０．４

ロース芯面積　８６

歩留り基準値　７８．６

この共進会は、ＪＡ全農ミートフーズ、全畜連など市場関係６団体で昨年から開催され、
長野県以西の１４県の和牛１２０頭を集めた神戸市場では最大の和牛共進会です。

どの位のレベルだったかというと・・・

５等級４５．８%、４等級４５．０%、３等級９．１％
（四捨五入の関係で合計が１００％になりません）

なんと上物が９０．８%を占めています。

名誉賞から優良賞まで上位１３頭のうち、山崎の牛さんは１１番目の成績でした。

子牛の産地別では、１３頭のうち、宮崎県産の牛が３頭いました。

勝平正、福之国の血統のものが優秀賞に入賞しています。
（福之国の物は、都城の方が肥育したものです）

宮崎生まれの牛たち、頑張りましたよ！！(*￣ー￣*)

最高位の名誉賞に輝いたのは、昨年の共進会でも最優秀賞を獲得した香川の高橋さんという方でした。素晴らしい技術です！

▼会場の様子

▼各地の銘柄牛の　のぼり旗も飾られています

さてさて、ウチのお肉・・・

出荷日の関係で、屠畜してから２日間冷蔵庫で冷やされました。

普通は屠畜した翌日にセリにかけられるのですが、
２日も冷やしたのは初めてです。

その結果、何とも「かっちりとした枝肉」になってしまいました。

古くからの付き合いで、ウチのお肉をよく買ってくださる買参人さん達に

「冷やしすぎちゃう？やまさきの肉らしくないわ、テリがない」

って言われてしまったです・・・・

ウチの肉の良さである、脂の光沢が感じられなくなってしまったようです。

共進会の成績には大いに満足しているのですが、買参人さん達に
ベストの状態の肉を見て頂けなかったのは、ちょっと残念でした。

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西畜グループ枝肉共励会で最優秀賞

9月22日に行われた西畜グループ枝肉共励会で最優秀賞頂きました。

うううう（感涙）・・・・　ずっと　ご無沙汰だったんです。

口蹄疫以降、何かが狂っていて   (´・ω・｀)

枝肉成績が振るわない日々が続き・・・・・　(ノ＿≦。)

少しずつ、何となく「持ち直してきたなぁ」と感じ始め　(*￣ー￣*)

ようやく・・・・久しぶりの受賞です。　ヽ(´▽｀)/

長かった・・・・

めす　　月齢　３４ヶ月

血統　　梅福６×福之国×安平

Ａ５等級　ＢＭＳ．１２

枝肉重量　　　４６１．０
ロース芯面積　　７８
歩留基準値　　　７６．２

他に優秀賞、優良賞も頂きました。

優秀賞

めす　　月齢　３３ヶ月

血統　　福之国×安平×上福

Ａ５等級　ＢＭＳ．１１

優良賞

めす　　月齢　３２ヶ月

血統　　福之国×茂福×福桜

Ａ５等級　ＢＭＳ．９

西畜グループ枝肉共励会では、山崎畜産は他所より多くの出荷枠を頂いており

入賞して当然という面もあって、あんまり自慢もできないんですが・・・・

それでも、久しぶりの最優秀賞はホント嬉しいです。

購買者のみなさま、ありがとうございました！

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