炙りダイニング やいちゃッ亭で熟成肉を食べてきた！

都城のやいちゃッ亭のオーナーから「熟成庫、入れましたよ～」と聞いたのはだいぶ前の事。
ようやく熟成も進み「試食会を開きます～」との御招待をうけ、食べてきましたよ、熟成肉。

そもそも熟成肉ってなんぞや？
ってところから入ると長～い話になるんだけど、やいちゃッ亭の熟成肉は、いわゆる「ドライエージングビーフ」ってやつです。
１～２度程度の温度、適度な湿度・風を保ちながら、そして、お肉自体が持ってる微生物の力を借りながら熟成させていく方法です。



熟成肉は何度か（何種類か）食べましたが、普通のお肉とはまた違った旨みが感じられ、なかなか奥深いものがあるのです。

んで、ウチのお肉を気に入って使って下さってる「やいちゃッ亭」さんが、どんな風に熟成肉を提供してくれるのだろうと思うだけでワクワク感が止まらないわけです。

今回のお肉は経産牛で、熟成期間４０日のものだとか。

もうね、焼いてる時点で香りが違う。






















普通なら固くて大変な経産牛のお肉が柔らかく旨みが凝縮されてる感じ。

また部位によっても、その旨さが違っていて熟成肉、たまらん！

もちろん、ドライエージングでなく普通に熟成したお肉も美味しくって、どっちが好みかは分かれるかもしれないけど、
「別物」として、どっちのお肉も楽しんで欲しいなぁって思うのであります。

ただ、ドライエージングビーフは火を通しすぎないで塊肉で焼くほうが、その旨みを楽しめるのではないかと思った次第です、はい。

現在、ウチのお肉の「ソトモモ」を熟成中でして、２か月後先位に食べられるらしく、それを楽しみにしているところ。
うふ、うふうふうふふ。

今のところ、宮崎県内でも店内で熟成させたお肉を食べさせてくれる所は、この「やいちゃッ亭」だけみたいです。
ただし予約が必要とのことですので、食べてみたい方は先ずは電話してみてね。

やいちゃッ亭　都城店

都城市前田町１６－２１
電話　０９８６－８０－４２６６

やいちゃッ亭　橘店

宮崎市橘通西１－３－９
電話　０９８５－２５－１１２９

HP　http://www.yaichattei.com/

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