牛内臓単価値下げ

先日もチラッと書きましたが、７月から牛の内臓単価が値下げされました。

そもそも牛を出荷した際の売上は次の３つを合わせたものです。

★枝肉代（枝肉重量×単価）

★内臓代（枝肉重量×単価、ただし上限がある）

★原皮代（市場によって異なる。神戸市場では１頭当たり去勢１１００円、雌８００円）

セリ市が開かれる市場に出荷した場合、この売り上げから

と場使用料、解体料、検査料、格付け手数料、けい留料、冷蔵庫保管料、冷蔵庫入出庫料、事故共済金が引かれたものが、実際の手取りとなります。

（他に出荷組合などに支払う手数料などもありますが、市場での必要経費は上のとおり）

地方の食肉処理場に出荷した場合の事はよく分かりませんが、日本食肉卸売協会の市場に出荷した時には、内臓は市場と取引のある内臓組合の業者が買い取ってくれます。

内臓は市場でセリにかけられることはありません。
業者が決まった単価で買い取ってくれるのです。

この単価が、レバーの生食禁止に伴い値下げになったわけです。

弊社が出荷している神戸市場では次のような変更がありました。

枝肉重量500kg未満・・・52円/kg(58円/kg)
枝肉重量500kg以上・・・26,000円/頭(29,000円/頭)
肝臓全廃棄・・・8,000円(10,000円)
肝臓1/2廃棄・・・4,000円(5,000円)

※平成24年7月2日と畜分より
※カッコ内は旧価格

元々、神戸市場の内臓価格は他の市場に比べて高い設定になっているのですが・・・
やっぱりこの値下げは、生産者にとってはキツイです。

東京市場ではもっと厳しいです。

キロあたり４０円から３０円へ値下げ。
日本食肉卸売協会に属さない食肉処理場でも、これに倣う価格設定になるようです。

牛内臓単価２５％下げ　
　　農家支払いで東京食肉市場　生レバー禁止響く

日本農業新聞　2012年7月10日付転載

　東京都中央卸売市場食肉市場の卸売会社・東京食肉市場は、肥育農家に支払う牛の内臓の単価を９日の販売分から２５％引き下げた。

　牛のレバーを生食用として販売・提供するのを禁止したことで、レバーの需要が落ち込んだことを理由に挙げる。牛１頭当たりでは最大で５０００円程度の下げとなる。

　牛の内臓に付いて肥育農家に支払われる額は、枝肉の重さで決まる。昨年７月からこれまでの単価は、枝肉１キロ当たり４０円だった。ただ上限が１頭５１０キロ（支払額２万４００円）と決まっている。

　今回の価格改定では１キロ３０円になるため、支払額の上限は１万５３００円で５１００円下がる。代金は卸売会社が出荷者に支払う。

　内臓価格の引き下げについて、宮城県の交雑種の出荷者は「枝肉単価の落ち込みや飼料価格の高騰の中で厳しい」と指摘。しかし「消費の環境を考えればしかたがないところもある」と話している。

平均枝重量５１０キロ以上の牛を仮に年間１００頭出荷していた場合、
（５１０キロ以上では、内臓価格は現行２０４００円円から１５３００円に値下げ）

５１００円×１００頭＝５１００００円　の収入が無くなる計算。

５１万円って、子牛が１頭買えますよ

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