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2012/05/21

牛スジの下処理

「牛肉で一番好きな部位ってどこ?」と尋ねると

「牛スジ!」と答える旦那がいます。

いや、牛スジって部位じゃねぇし (;´д`)トホホ…

ま、それくらい、ウチでは牛スジを使う事が多いです。

冷凍庫には絶えず1キロ位は常備しております。
なんたって、安くて旨いってのが一番!

さて、今回は牛スジの下処理について。

どうしても雑味が多い部分だし、大量の脂が付いてる事もあるので
下処理は、しないよりした方が数段美味しく食べられると思ってます。

写真は牛スジ1キロ。真空パックのうえ、冷凍で売ってました。

Photo

牛スジの下処理の仕方

① 水から茹でる

Photo_2

② 沸騰したらアクは取らずに、そのまま5~10分位煮る

Photo_3


③ ザルにあげて流水でアクと余分な脂肪を取り除く

④ ①~③を2度繰り返す

これだけです(*^。^*) 

この作業、ニンニクやショウガなどを使う料理なら1回だけでもかまいません

が、牛肉の種類によっては臭みが残る場合もありますので、
できたら2回は繰り返す方が良いかと思います。

私はカレーやシチューに使う時には、市販のルーは油分が結構入っているので
3回茹でこぼしています

▼下処理をした物。後は、再度水から1時間ほど煮て下さい。

Photo

▼そのまま、砂糖・醤油・酒で甘辛く煮込んだり・・・

Photo_2

▼ショウガを効かせてコンニャクや大根、ニンジンと煮込んだり・・・

Photo_3

▼ゴボウと一緒に煮込んだり・・・・

Photo_4

 
いろいろ試してみてくださいなhappy01

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牛肉レシピ」カテゴリの記事

コメント


牛スジ LOVE・・・ lovely

ニシタチに牛スジ煮込みのおいしい店がありますね。日本酒もいろいろ置いてるので、
たまに行きます。
あ~、牛スジ煮込み食べた~~い!

「美味しんぼ」の受け売りですが、
牛スジを使った旨い料理(美味しんぼでは、牛丼)を作れることで、その人の人格(辛抱強さ、丁寧さなど)が垣間見える
と聞きました。
それほど、下処理は時間を要する大切な作業ということですね。

岩ちゃん   ( ̄ー ̄)ニヤリ

ぐっちゃん

この前、久しぶりにニシタチを歩きました。だいぶ、変わってましたねぇ。
ぐっちゃんなら牛スジの煮込みくらい、自分でつくれるでしょ。
がんばれ~ヽ(´▽`)/

Cowboy@ebinoさん

「美味しんぼ」は殆ど読んだことが無いのですが、そんなくだりがあるのですね。
牛スジの下処理は結構好きだったりします。
1時間くらいかけて、じっくりやるの。
あたしって、辛抱強くて、丁寧な仕事をするタイプなのかも~( ̄▽ ̄)
・・・って言ったら、相方に「ぷぷぷ」と笑われましたが。

ウチは早く食べたい時はコーラで煮込みます。甘みもでるし、1時間ぐらいで柔らかく味もしみます。おためしあれ

美味しそう…heart04

京都で「大九州展」開催中。「さくらじまん」と「くまモン」がやって来たらしいです。「みやざき犬」見たかったのにcatface
川南のパティスリーのケーキ買いました。あご入り兵四朗だしも。delicious
マンゴーは高くて手が出ませんsad

北のカゥボーイさん

コメントありがとうございます!
コーラ煮は、以前やっぱりコメント欄で教えて貰ってブログにも載せたんですよ。
これ↓「牛スジの炭酸・りんご煮込み」
http://koji.air-nifty.com/cozyroom/2011/03/post-c422.html

確かに早く柔らかくなりました~。美味しかったし♪

北のカゥボーイさんは、コーラだけで煮込むのでしょうか?
他に調味料とか使うのかなぁ・・・

良かったら詳しいレシピを教えて頂けないでしょうか?
よろしくお願いします m(_ _)m

おけいさん

おおおぉ!生くまモンと会えたのですか!!!うらやましい!
(さくらじまんには、あまり食いつかないところが我ながら・・・coldsweats01

みやざき犬も、ちゃんと出席しなきゃだめですよねぇ。
せっかくのチャンスなのにpout

川南のは、チーズケーキですよね?
宮崎市内での物産展でも評判がよろしいようですが、食べたことがありません。
兵四朗だし、気に入ってもらえると嬉しいなぁ・・・

あ、牛スジの最後の写真(ごぼうのやつ)は味噌味なんですよ。
なかなか美味しかったです~。ぜひお試しあれ!

「くまモン」会えませんでした~
買物に行く時間が遅すぎた…shock
「みやざき犬」なら、万障繰り合わせて行ったのですがlovely
兵四朗だし、試食美味しかったです。
まずは、揚げと青菜を炊いてみようっとhappy01

おけいさま

くまモンは分刻みのスケジュールなのかもしれませんねbleah

関西の人が言う「○○の炊いたん」、すごく好きです(笑)
なんだかとっても美味しそうheart04

ところで夕べからメールソフトが立ち上げらず、????状態ですcrying
なんでかなぁ。。。。

うちも牛スジ煮込みはよくします!白ご飯とめっちゃ合いますよねぇheart04

メールソフトは立ち上がりましたか?
(気づかなくて、対応が遅れましたcoldsweats01
原因いろいろありそうな…
もしまだ解決していなかったら、インターネットオプションのプログラムをチェックしてみてください。
それでも駄目なら、「すべてのプログラム」からメールソフトを立ち上げてみてください。
それで立ち上がれば、ソフト自体には問題ないからリンクがうまくいっていないかな。
もう解決していることを祈ります。

ウロンコロンさん

良いよね、白いご飯heart04
でも、ウチではもっぱらビールのおともですcoldsweats01

おけいさん

ありがとうございます。なんとか解決しましたcatface

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