第２回神戸市西部市場銘柄和牛共進会
10月13日の第２回神戸市西部市場銘柄和牛共進会で
優良賞を頂きました！
めす ３３ヶ月
血統 梅福６×安平×上福
Ａ５等級 BMS.１１
枝肉重量 ４５０．４
ロース芯面積 ８６
歩留り基準値 ７８．６
この共進会は、ＪＡ全農ミートフーズ、全畜連など市場関係６団体で昨年から開催され、
長野県以西の１４県の和牛１２０頭を集めた神戸市場では最大の和牛共進会です。
どの位のレベルだったかというと・・・
５等級４５．８%、４等級４５．０%、３等級９．１％
（四捨五入の関係で合計が１００％になりません）
なんと上物が９０．８%を占めています。
名誉賞から優良賞まで上位１３頭のうち、山崎の牛さんは１１番目の成績でした。
子牛の産地別では、１３頭のうち、宮崎県産の牛が３頭いました。
勝平正、福之国の血統のものが優秀賞に入賞しています。
（福之国の物は、都城の方が肥育したものです）
宮崎生まれの牛たち、頑張りましたよ！！(*￣ー￣*)
最高位の名誉賞に輝いたのは、昨年の共進会でも最優秀賞を獲得した香川の高橋さんという方でした。素晴らしい技術です！
▼会場の様子
▼各地の銘柄牛の のぼり旗も飾られています
さてさて、ウチのお肉・・・
出荷日の関係で、屠畜してから２日間冷蔵庫で冷やされました。
普通は屠畜した翌日にセリにかけられるのですが、
２日も冷やしたのは初めてです。
その結果、何とも「かっちりとした枝肉」になってしまいました。
古くからの付き合いで、ウチのお肉をよく買ってくださる買参人さん達に
「冷やしすぎちゃう？やまさきの肉らしくないわ、テリがない」
って言われてしまったです・・・・
ウチの肉の良さである、脂の光沢が感じられなくなってしまったようです。
共進会の成績には大いに満足しているのですが、買参人さん達に
ベストの状態の肉を見て頂けなかったのは、ちょっと残念でした。
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コメント
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テリ！そうなんです。
山﨑牛は冷蔵庫から出しておくと、ツヤツヤになるんです。
見るからに美味しそうな色艶なんですよね
さて、今日の夕食、ローテーションでは牛肉の日
Ｍ亭さんのどのお店へ行こうかな
投稿: おけい | 2011/10/15 13:05
優良賞 おめでとうございます！！
梅６×安平
お肉 食べたくなっちゃいますね
山崎牛のテリ 良い感じですよね・・・
投稿: 岩本肉吾 | 2011/10/15 16:30
おけいさん
今日は牛肉の日ですか？素晴らしい
ツヤツヤお肉を探して下さいね～。
ウチは牛筋の煮込みを作りましたよ
おけいさんにM亭さんの事でお礼を言わねばならないのですが、
メールソフトがちょいとおかしな具合になっております（涙）
申しわけないです m(_ _)m
投稿: センム | 2011/10/15 17:19
お礼？？私、何かしましたっけ？
メールソフトが直るまでお待ちしております
投稿: おけい | 2011/10/16 11:26
以前大阪の仲買人さんが宮崎は２日おくからいかんのやとおっしゃってたんですが、大阪は１日で胴切りしますからねぇ
でも固そうに見えても、いい脂の物は真空袋を破ればいきなりとけだすんですよ
この梅福くいたーい
なかなか巡り会わないのです
投稿: sugarしん | 2011/10/16 13:31
おめでというございます。
やはり、梅６はテッパンのようですね。
福之国の安定性（高上物率）はよく耳にします（知り合いの肥育屋さん談）が、こうなると、梅６もそうなんでしょうね。
投稿: Cowboy@ebino | 2011/10/16 14:09
岩ちゃん
この牛 生体でクラシタがすっきりしてたので
ロースが細いかもと思っていたのですが
皮下が絞れていたって事のようです。
歩留まりはかなりいいと思ってます。
投稿: シャチョー | 2011/10/16 20:09
しんさん
二日冷やしは サシはくっきり出るけどテリは出にくくなってしまう様です。
その辺を買参の方がどう評価していただけるかなのでしょうけど、、、
いままでとおりの出荷体制でいいのかなと思わされたいい経験でした。
投稿: シャチョー | 2011/10/16 20:14
cowboy@ebinoさん
コメントどうもです^_^
福之国はあくまで私の個人的感想ですが正直
力が落ちてきてる様に思います。
梅福6はまだまだこれからだったのでしょうけど
かえすがえすも残念です。格付けや体型を無視して
肉の美味しさでは 宮崎で一番だったと思っています。
どちらの種牛も母体次第ですけどね
投稿: シャチョー | 2011/10/16 20:29
初めて書き込みをさせていただきますのに、申し訳ございません。
名誉賞の枝肉写真、違いますよね？
投稿: P-CHAN | 2011/10/17 15:37
P-CHANさま
ご指摘ありがとうございました。
明らかにワタクシのミスでございます。
最優秀賞の枝肉の写真を載せてしまってます。
で、名誉賞の枝肉の写真・・・・撮ってないやん
というわけで、記事から写真を削除しました。
本当に申し訳ありませんでした。
また気が付かれたことなどありましたら、ご教授ください。m(_ _)m
投稿: センム | 2011/10/17 16:20
センムさま
初書き込みでご無礼いたしました。
当日は現地におり、枝肉を拝借していたものですから…。
相変わらず山崎さんの牛素晴らしい（特にボリュームが！）です。
この梅６、ももヌケも凄かったです！
ますますのご活躍、期待しております。
投稿: | 2011/10/18 13:05
P-CHANさま
＞当日は現地におり、枝肉を拝借していたものですから…。
どしゃ～～～～、どなたなのでしょう
すごく気になります。
来月の共励会には、またシャチョーが出向く予定です。
よろしかったら、その時にぜひお声をかけて下さい。m(_ _)m
ももヌケが良いと言われると、すんげ～嬉しいです。
要は牛さんの持ってる能力が一番なんでしょうけど（笑）
またコメント下さると嬉しいです！
投稿: センム | 2011/10/18 21:53