料理通信「肉に恋して」
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2011/06/18
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自分も先日この本を見て、思わず手に取って立ち読みしました。(立ち読みはダメよ・・・)
確かにこのタイトルは惹かれますよねー。
しっかりと内容は記憶しきっていないのですが、実は私、肉類は牛、特に和牛しか好んで食べないので、肉ワールドの深さを思い知らされました。
少し話はずれますが、今年のゴールデンウィークは県内のブッチャーめぐりをしました。
肉の見せ方、カットの丁寧さ、品揃え、価格設定、トレサによる生産者の表示、血統証の提示、マニアックな部位の説明など、いろんな差異やお店の人のこだわりがあり、これはもう少し深く掘り下げて評価したらもっと面白いんじゃないかと思いました。
ちなみにカットは、都城の薬師食品が綺麗でした。
品揃えや部位をマニアックに販売していたのが宮崎市の新垣ミートでした。
血統書がデカデカと提示してあった(ちなみに忠富士と安平でした)のが国富のAコープでした。これは、和牛農家や関係者は手を出すわなー。
そのうち、暇を見つけてもっと深くリサーチして取りまとめてみようと思います。
投稿: ヤッバのN | 2011/06/18 16:17
思わずお肉が食べたくなる表紙ですね
ご感想を。
せっかく美味しいお肉を使うのだから、焼き方にもこだわらないといけないかしら。
参考になる内容だったら買いたいので
山﨑牛、月曜日に大丸で遭遇。ロースオイル焼用とすき焼き用でした。
また機会があったら検証しますね。
すき焼き用は、１００グラム２０００円越え…やはり
で、まだ手が出るオイル焼用をいただきました。
いつもどおり脂はさっぱりしていましたが、ちょいと甘みが少なかったかも
とはいえ、風邪が完治していない舌ですので…
一切れ残して冷蔵庫へ…翌日試食。脂は比較的気にならずに食べられました。
脂がコテコテに絡み付いた状態ではなく、見かけも美味しそうでした。
山﨑牛は冷めても美味しいお肉かも
投稿: おけい | 2011/06/19 18:11
１日遅れちゃいましたが・・・
せんむ、はっぴーばーすで～～いヽ(´▽｀)/
ステキな１年になりますように
投稿: シェパードたけちゃん | 2011/06/20 10:02
こんにちは。
遂に！たどりつきました。
えびの市で産まれた女の子、
６月１日に長田で、、、、
職場の近くの松尾店長がいらっしゃる精肉屋、
母のリクエストで
”スネ肉”を２ｋｇ、
分けていただきました。
しっかり識別番号をメモメモ、、、
先ほど調べましてびっくりしました。
こんなにも早くお目にかかれるなんて。。。
美味しく～～～～
いただいております＾＾
投稿: のらりくらり。。。 | 2011/06/20 14:17
ヤッバのＮさん
料理人として素材に「わざわざ」ホルスの肉を選ぶ人もいるのだなぁ、とちょっと勉強になりました。
やはり短角をはじめとする、赤身肉にこだわる若い料理人が増えているのも事実だと、あらためて・・・
それにしても、肉の世界は奥が深いですねぇ。
なんか面白い調査をされたようですね。
）
ぜひ、ご自身のブログでもっと詳しい調査結果の発表を！
（つーか、更新してよ
継続的に調べていくと面白いかもですね。
新垣ミート・・・・今度行ってみます。
サガリとかツラミとかも置いてあるのかしら、わくわく
投稿: センム | 2011/06/21 21:46
おけいさん
やはりプロ向けの道具を使わねば無理じゃね？ってのも多数ありました。
アロゼのやり方とか参考になるものもありましたが、
「わ～、プロってこんな風に火入れをするのね」とか
「スパイスは、こんな風に使うのね」とか
どちらかというと、参考にするよりは「楽しむ」のには良さそうな本でした。
まぁ、私に技量がないので、楽しむほかないのですけど。(;;;´Д｀)ゝ
ところで、
お買い上げありがとうございます！！！
甘味が少なかったですか、 ﾒﾓﾒﾓφ(・ω・ )ﾒﾓﾒﾓ
今後に生かさせていただきます。
京都の方、何やら大変な事になっていますね。
ガス管から水とか、信じられん！
早い復旧を祈っております。
投稿: センム | 2011/06/21 21:48
たけちゃん
サンキュ～～～って、あんまりめでたくないかも
とは言え口蹄疫の真っただ中だった去年に比べれば、喜びもひとしおですわ(*￣ー￣*)
シャチョーからのプレゼントは「ハロゲンヒーターで焼く焼肉用コンロ」でした。
投稿: センム | 2011/06/21 21:49
のらりくらり。。。さん
おおおおおおぉぉおお！食べていただけたのですね！！！
嬉しいです。
えびの市産まれの子ならたぶんこの子のはず、ってのは見つけたのですが
中に大手の卸屋さんが入ってるので、のらりくらり。。。さんが買って下さった店が分からないです。残念！！
あ～、でもでも、実際に食べていただけた方とこんな風に繋がれるのがホント嬉しいです。
しかも私の大好きなスネ肉ですか！？
どんなふうに料理されたんだろ？
なんかワクワクしますね。
また素敵な「出会い」がありますように！
ホント、ありがとうございました。
投稿: センム | 2011/06/21 21:51
のらチャン３分クッキングゥ～
すね肉は圧力なべで下処理する
適当な大きさに切り分けて、
３～４００ｇくらいずつジップロックゥ～
カレー・シチュー
小さくサイコロ切りしてフライパンで炒めて、
・大根おろしポン酢（お酒の肴）
・沖縄人らしく？
タコス・タコライスの具
（ミンチ肉で作るより格別においしい）
サイコロ切りよりやや大きめ
・肉うどん
（あっさりしてて、和風だしとの相性ぴったり）
コンビーフのようにもやってみましたが口に合わず、
それ以来作りません～
神戸屋○肉店は母が友人から勧められたお店で、
すね肉は店頭に並べられていないくて、
すみませぇ～ん。。。と言って出していただきました。
本日すじ肉をGET予定です。
しっかり番号の確認！！！！
投稿: のらりくらり。。。 | 2011/06/24 11:32
のらりくらり。。。さん
スネ肉レシピ、ありがとうございます！
のらりくらり。。。さんは沖縄出身でいらしたのね。
シャチョーが研修生としてアメリカにいる時に、メキシコ料理を食べる事が度々あったらしく、タコスは大好物なのです。
ウチでもしょっちゅう作るのですが、普通のミンチを使ってました。
スネ肉で作るのは思いつきませんでした！
確かに、美味しいかも
今度、絶対にやってみます！
下ゆでしたのを、色んな料理に使うのですね。すばらしいわ
参考にさせていただきますね。
神戸○肉店でも、ウチのお肉を扱って下さっているとは！
結構、何店舗もある有名店ですよね？
まぁ毎回ではないのでしょうが、嬉しいです。
ホント、情報ありがとうございました。
すじ肉に個体識別番号、ついてるかなぁ・・・・う～～ん・・・
色んな枝肉のが使ってあると、付いてないこともあるんですよね。
もし分かったら、また教えてくださいね。
投稿: センム | 2011/06/24 21:47