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2011/05/27

春キャベツと牛すね肉のポトフ

先々週からず~っとキャベツの消費を強化しているのだ。punch

一昨日も、2個もらったし heart04

もはやキャベツと格闘してるのを通り過ぎて

「何の罰ゲームですか????」って状態? coldsweats01

いや、食べますよ、もちろん。キャベツ、大好きだし (* ̄ー ̄*)

だから、メインはあくまでもキャベツね ( ̄▽ ̄) !!!

春キャベツと牛すね肉のポトフ の 作り方

☆材料:2人分(「これで2人分かよ!」って、突っ込みは無しで)

キャベツ・・・・・・・8分の2個(6分の2個でも お好みで)
牛すね肉(ブロック)・・・約500グラム
玉ねぎ(小)・・・・・・・2個
じゃがいも・・・・・2個
にんじん・・・・・・1本
セロリ・・・・・・・・1本
ローリエ・・・・・・1枚

コンソメキューブ・・・・2個
塩・コショウ・・・・・適宜

本日使う牛すね肉は、これだ! ↓

201105

☆作り方

①牛すね肉は、タコ糸で縛る

    ・・・・・正しい肉の縛り方?

    ・・・・・知らんがな  ┐( ̄ヘ ̄)┌ フゥゥ~

    ・・・・・という訳で適当 coldsweats01

201105_2

②セロリは葉っぱの部分と茎の部分に分ける
  セロリの茎、じゃがいも、にんじんは適当に切る(大きめ)
    玉ねぎは半分位に切る
(今回は小さかったので丸ごと使用)

 キャベツもタコ糸で縛る

    ・・・・・キャベツの縛り方?

    ・・・・・知らんがな  ┐(´-`)┌

    ・・・・・という訳で適当 coldsweats01

201105_3

③沸騰したお湯に牛すね肉(縛ったもの)を投入
  5分ぐらい煮てザルに返し、余分な脂や灰汁を水洗いする

201105_4

  
④牛すね肉とセロリの葉っぱ、ローリエを鍋に入れ水から煮る(アクを取りながら約3時間)

※グラグラ煮立たせないで、フツフツ程度の火加減で煮るとスープが濁りません

201105_6

 (③、④に関して:
  牛肉は最初から水から煮る方が肉の旨味を引き出せるかもしれません。
  私はマメに灰汁取りをするのが面倒なので、専らこの方法を使っています。)

⑤にんじん、玉ねぎ、セロリの茎部分、じゃがいもを時間差で鍋に投入
  (セロリの葉っぱ、ローリエは ここで取り出す)

  コンソメキューブを入れ30分から1時間、弱火~中火で煮込む
  塩・コショウで味を整える

⑥牛すね肉はタコ糸をはずし適当な大きさに切る
  キャベツもタコ糸をはずす

⑦盛り付けて出来上がり

201105_5

  お好みで、からし・粒マスタードをつけて食べてください

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牛すね肉やキャベツをタコ糸で縛りながら・・・・

そういえば、この間 団 鬼六さんが亡くなってしまったなぁ

・・・・・なんて考えてしまうアタシって・・・  il||li _| ̄|○ il||li

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牛肉レシピ」カテゴリの記事

コメント

おはようございます shineshine


美味しそうっすね・・・ lovely


しかもヘルシー・・・ heart04


今はコッテリの毎日です・・・ ngcoldsweats01


今日は!?よろしくお願い致します・・・ smile

キャベツまで縛っちゃうんですねー(・o・)!!
ビックリ!
味はどんなでした??


ふむふむ、
と読み進めていたら
>この間 団 鬼六さんが亡くなってしまったなぁ

食べながら読んでなくてよかった〜
吹き出してパソコンがどろどろになるとこでした(゚▽゚*)

なんかすね肉やキャベツの画像が艶かしく見えてきました(笑)

岩ちゃん

昨日は、久しぶりに会えて嬉しかったです。

大好きな「すね肉」が手に入ったので作りました。
野菜もたっぷり食べられるのが良いですよね。
確かに牛肉料理の中ではヘルシーかも。

hanaさん

春キャベツは巻きが甘くて すぐにばらけるので縛って使いました。
味?
ふっふっふ・・・・

もちろん美味しいにきまってますがな ( ̄ー ̄)ニヤリ

つーか、煮込み料理は、そうそう不味くなりませんぜ(経験上)punch

まめぞおさん

団さんに反応してくれるのは、絶対に まめぞおさんだと思ってましたbleah
「花と蛇」でしたっけ?
かなり昔に一応途中まで読んだんだけど、正直言って面白くもなんともなかったです(苦笑)
それなのに思い出してしまうあたりが・・・・(ノ∀`)・゚・。 アヒャヒャヒャヒャ

すね肉、縛られた写真もなかなかでしょ?coldsweats01

センムさん、こんにちは。

ポトフ美味しそうですね。
野菜の甘みとお肉からのいい出汁と。。。
想像しただけでおなかが鳴ってきました

野菜好きなんで3日に1回はキャベツ消費してますね。
千切りムシャムシャ、キャベツの温野菜パクパク、キャベツスープゴクズルパクっと
春キャベツは葉っぱが柔らかで甘いですよね~

センムさんのポトフ食べた~い。

今回の肉の日のお料理は何かな~

namiiroさん

春キャベツは、格別です!
やっぱり生が一番好きですheart01

ポトフくらいなら、いつでもごちそうしますぜ!
今度帰国したら、是非遊びに来て下さいな。

さて、今月の肉の日は・・・・・?
後ほど、アップします~

残念ながら団先生の著書はチャレンジしておりませんbleah
知識としては・・・ね(笑)

それはそうと、肉の縛り方、私もよくわかんないんですよねー。
前フレンチのシェフの料理教室で鶏肉を縛りましたが、

「適当でいいんだよ。ただ最後、結ぶのは2回結んでね」と
言われました。
新聞紙も段ボールもそうして資源ゴミに出してますから、
基本おんなじなんですかね。

まめぞおさん

お返事が遅くなりました。ごめんなさい。

肉の縛り方の動画もあるみたいですね。
ただ、紐をほどく事を考えると、ぐるぐる巻きにした方が楽な気がしてきた(笑)

いつも頼む肉屋さんに、ローストビーフ用の肉を頼んだら
それはそれは美しく縛られた肉が送られてきました。
やっぱりプロの技は違いましたわ~。

実は・・・・タタキにするつもりだったのに間違って頼んだのであります・・・・
仕方がないのでローストビーフを作りましたが。coldsweats01

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