神戸市場に行ってきた！H23年2月編

２月１０日、神戸西部市場にお邪魔してきました。

これが神戸西部市場と食肉センターです。
（裏手の写真かよ、って突っ込まれそうですが。）

この日は西畜グループの共励会が行われました。

やはり自分の育てた牛の枝肉の状態を確認するのも仕事の一つです。

出荷した牛の枝肉の写真は、毎回送って貰っているのですが・・・・
やっぱり実際に見ると脂の状態や、全体のバランス、モモ抜けの具合なんかがよくわかるんです。

他の人が育てた牛の枝肉を見るのも勉強になりますしね。

▼買参人さんに混じって枝のチェックをするシャチョー

▼格付けの最終チェックをして「A５」「A３」などスタンプを押していきます。

▼モモ抜けの具合もチェック。なかなか良い抜け具合です。

残念ながら入賞は逃しましたが、ある買参人さんに褒められた枝肉です。

梅福６×福之国×安平　　A５　BMS９

　「僕ら、A５とかA４とかのスタンプなんか見て買わへんよ。
　キツイ言い方かもしれんけど、１２番の真っ白いロースなんか欲しくないんやわ。
　
　この枝みたいに、ツヤのある肉質の良いのやったら、みんな高くても買う。
　サシは気にせんでいいから、こんなん目指してよ。

　これから生き残るのは、こんな肉を作れる所だけや。
　山崎さんには、期待してるから言うんやで。」

・・・・って言われまして
（本当は、もっと色々指導して下さいました）・・・・。

で、言葉通り高くで買って頂きました。

先日も、とある方と

　「二口も食べれば満足するようなサシの入ったステーキ肉なんて、もういらんよね。」
　「でもBMS12の肉が一番高く売れれば、みんなそれを目指すわけだし・・・」
　「もっと違う面を購買者が評価してくれれば・・・・」

なんて話をしていたところだったのです。

ですから今回の買参人さんの言葉は、とっても嬉しくて・・・

そしてきちんと評価して値段を付けて下さった事に感謝、感謝でした。

あ、あと

「歩留りも大切やで！」とも言われました。

はい。。。皮下脂肪　厚いですね。ウチのお肉。

▼セリを終えた枝肉。表面が乾燥しないように布がかけられます。

▼積み込みを待つ枝肉。このあとトラックで購買者の元に運ばれます。
　そして熟成期間を経て店頭に並びます。

▼市場の１画にある鎮魂碑。
　今回は口蹄疫で犠牲になった牛さん達の分も手を合わせてきました。

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※本日、石川県で口蹄疫疑いの牛が出たってことで・・・・・
非常に心配していたのですが「陰性」でした！！

本当に良かった