ＡだのＢだの

牛肉通販のサイトなんかを見てると
「Ａ５ランクの○○牛がこのお値段！」なんて言葉が書いてありますよね。
この「Ａ５ランクのＡって何よ」って話。

牛肉にはＡだのＢだのの区分けがあるんだけど、
これってサッカーで言えば一部リーグと２部リーグの
野球で言えば１軍と２軍の　あるいはメジャーとマイナー位の差を思い浮かべるかもしれないですよね。

Ａ５ランクとＢ５ランクじゃ、やっぱりＡの方が偉そうでしょ。
なんとなくＢよりＡの方が美味しそうな気さえしてきませんか？

ところが、これって思いっきり簡単に言ってしまうと
「脂が多いか少ないか」なんです。

↓上がＡ４-６の断面、下がＢ４-６の断面。　

肉屋さんの店頭で牛脂の塊が「ご自由にお取りください」って置いてあるを
見たことないですか？つまり脂身の商品価値は殆どゼロなんです。

お肉屋さんとしては同じ５００キロの枝肉なら、脂身がたくさん付いてるより
商品として売る肉の部分が少しでも多い方が儲かりますよね。

枝肉のうち、肉がどの位の割合を占めているのか数値化したものを、専門用語で歩留等級（ぶどまりとうきゅう）と言います。

枝肉の断面を見て、下の様な計算をして数値を求めます。

歩留基準値＝６７．３７ ＋〔０．１３０×胸最長筋面積（c㎡）〕
　 　　　　　　　　＋〔０．６６７×「ばら」の厚さ（cm）〕
　 　　　　　　　　－〔０．０２５×冷と体重量（半丸枝肉kg）〕
　 　　　　　　　　－〔０．８９６×皮下脂肪の厚さ（cm）〕

で、この歩留基準値が

７２以上（部分肉歩留が標準より良いもの）＝Ａ
６９以上７２未満（部分肉歩留が標準のもの）＝Ｂ
６９未満（部分肉歩留が標準より劣るもの）＝Ｃ

と区分されてるわけです。

もっと詳しく書くと

ただし、肉用種枝肉の場合には2.049を加算して歩留基準値とするものとする。
なお歩留基準値の加算対象となる肉用種とは、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種
及び無角和種の４品種、並びにこの４品種間の交雑牛とする。

だの、歩留等級の補正がうんたらかんたら　とややこしいんですが、
私ら素人がパッと見ても

「皮下脂肪の厚いのはＢね」ぐらいはわかります。

もう一度別の断面写真。↓上がＡ４-６の断面、下がＢ４-６の断面。　

要はＡだのＢだのは食べる側にとっちゃ、何の意味も無い　ってことで。