ハート芯

ロース芯がハート型をしてるでしょ？
生産者が心を込めて育てると、ロース芯がハートの形になるんです。
・・・・ウソです。

筋肉の間に余計な脂肪が入ってるという事で、お肉屋さんから見た評価は下がってしまいます。

ロース芯の中に脂肪（サシ・霜降り）が入ってるのはOKでも、ロース芯の周りの脂肪の付き方が悪い物はOUTなんです。

筋肉と筋肉の間にたくさんの脂肪が付いてると以前にも書いた様に（「ＡだのＢだの」参照）歩留が悪い　ってみなされますから。

徳島で肥育をやっている、とってもチャーミングな女性がいるのですが、ちょうど去年の2月初めの枝肉の品評会で　この人の出品した牛が「ハート芯」だった事があります。

「もうすぐバレンタインデーなんだから、ハートの形をしたステーキとか喜ばれると思うんだけど。ダメ？」

などと下見をしている買参人さんに売り込んでいたのだけれど、やはり評価（セリ値）は低かったようです。残念！

あたしも、ハート型のステーキなんて可愛くて良いと思ったんだけどなぁ。

ま、断面がハート型をしていても、ハート型のステーキが果たして何枚作れるかとか色々考えたら、無謀なアイデアだって事はわかるんだけど。

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