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2010/01/21

ブリスケ(前バラ・肩バラ)ってどこよ?

ブリスケは英語の「brisket」からきています。
この呼び名は関西だけみたいですね。

関西でも「前バラ」という呼び方が一般的。(関東では「肩バラ」)

んで、どこにあるかは下の絵でわかって下さい。coldsweats01

Photo

青で囲まれているところが「前バラ(肩バラ)」
アメリカではこの部位を「brisket」と呼んでる事から、肉屋さんによっては「ブリスケ」と言ってるようです。

赤で囲まれてるところが※コマーシャル規格で「肩バラA」
通称「三角バラ」「サンカク」
焼肉屋さんでは稀少部位という事で珍重されているようです。
簡単に「上カルビ」で出してるお店もあるみたい。

緑で囲まれてるところが※コマーシャル規格で「肩バラB」
どっちかと言うと、前バラ全体よりもこの「肩バラB]の部分だけを指して「ブリスケ」と言う事の方が多いみたいですね。

ついでに写真も載せちゃおー

Photo_2

ブリスケについてはこちらにも書いてあります。御覧下さい。

※コマーシャル規格とは?

農林水産省が「牛部分肉取引規定」で枝肉を部位ごとの規格に分けて販売する様に定めた物を、日本食肉流通センターが小売段階で流通させやすい様により細かく分けた規格のこと。
農水省の統一規格では半丸(枝肉を縦に半分に割った物)を17の規格に分けてあるが、コマーシャル規格では30に分けられている。

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枝肉の話」カテゴリの記事

コメント

センムのブリスケの角煮の美味しさheart02
忘れられません・・・lovely
ぽちり・・・σ´▽`)σshine

おいしかったですよねーsign01happy01ブリスケsign01
 私事ですが、肉のことを何も分かってなかったあの頃……サザエさんに出てくる「ノリスケおじさん」と勘違いしてたことがありますcoldsweats01
 懐かしい思い出ですね… il||li _| ̄|○ il||li

地域でも呼び名がちがいますからねsweat01


ウデsign02カタsign02


どっちだよhappy01ってなりますよねhappy01

・たけちゃん
いつもポチリありがとう!annoy
何か最近、みんなブログ村に登録してるよね。
佐藤さんとか大和君も入ってるみたい。みんなのブログを巡回してポチリしてね~happy01

・cowboyさん
「ノリスケさん」の弟に「ブリスケさん」がいてもおかしくないsign02なんて思ってしまいましたhappy02漢字で書くと「鰤助さん」coldsweats01

・しんさん
関西と関東とで呼び方が違う部位って多いですよね。
焼肉好きの人のブログを読んでいても時々混乱する事がありますhappy02

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