山崎牛 ヒレ

26日と28日、シャチョーは忘年会であった。二日とも牛の業界の人達との焼肉。
ずるいじゃんかよ～、あたしゃ焼肉食べられないじゃないのさー。

というわけで、ヒレステーキを自分で焼いて食べる事に。

ヒレながら、サシが充分過ぎるほど入っている。
（多分、Ａ-５　ＢＭＳ８の肉だったと思う）

冷凍で届いた物を二日間かけて解凍。
上の写真が一日目の様子。

二日目になるとちょっと熟成が進みすぎか？
色が変わってるところがあるけど、これ位の奴が好きだ。

「厚めに切って下さい」とお願いしたら、この状態。
厚さ4.2㎝、200ｇは超している。
これを一人で喰っちゃうのだ。なんという　し　あ　わ　せ

これ程厚い肉は焼いた事が無い。
「料理通信」って雑誌を参考に、多めの油とバターで揚げるような感覚で焼いてみる。
少々表面が焦げても気にしない。
表面はパリッと中はジューシー、ミディアムレアが目指すところ。

・・・が、結果はレアに。
焼いた後に　もう少し肉を休ませる時間が必要だったかも。
塩のみでいただきました～。

今度はヒレステーキに合うソースもマスターせねば。

ごちそうさまでした！