ももぬけ（モモ抜け）の話②

実はこのブログに「コザシ」「ももぬけ」と言った言語で検索してやってくる方が結構いらっしゃいます。
で、読み返してみたら説明不足だったと思うので、ちょっと補足。

買参人さんは左の絵の断面ＡとＢの部分をチェックするって話はモモ抜けの話（こちら）に書いたけど、高級部位と言われるサーロインやヒレにサシが入っているかどうかまでは、枝肉の状態では実際に目で見る事はできません。

ですから断面ＡとＢにサシが入っていれば、間のサーロインやヒレにも充分なサシが入っているだろうと推測しているわけです。

Ａ、Ｂ両方をチェックしても肥育期間の短い牛では、サーロインまでサシが入っていない場合もあるという事で、買参人さん達は上場された牛の名簿で肥育期間までしっかり調べています。

あ、絵のサーロインとヒレの位置はだいたいなんで、そこんとこよろしく。