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2009/11/12

ももぬけ(モモ抜け)の話②

実はこのブログに「コザシ」「ももぬけ」と言った言語で検索してやってくる方が結構いらっしゃいます。
で、読み返してみたら説明不足だったと思うので、ちょっと補足。

Photo 買参人さんは左の絵の断面AとBの部分をチェックするって話はモモ抜けの話(こちら)に書いたけど、高級部位と言われるサーロインやヒレにサシが入っているかどうかまでは、枝肉の状態では実際に目で見る事はできません。

ですから断面AとBにサシが入っていれば、間のサーロインやヒレにも充分なサシが入っているだろうと推測しているわけです。

A、B両方をチェックしても肥育期間の短い牛では、サーロインまでサシが入っていない場合もあるという事で、買参人さん達は上場された牛の名簿で肥育期間までしっかり調べています。

あ、絵のサーロインとヒレの位置はだいたいなんで、そこんとこよろしく。

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枝肉の話」カテゴリの記事

コメント

相変わらず絵がウマイですね!
素晴らしいです!

タイトルをつけるとしたら…
「コザシとモモヌケと山崎牛」
これでしょう。

ふむ、ふむ、φ(・ω・ )メモメモ
シャチョーの部位のお話、いつも勉強になります
ちゃんと部位を知った上でお肉を食べることって、大切ですよね
まだまだ分からない部分ばかりなので、勉強しなくっちゃ・・!

まさよしさん

絵は以前書いたものを利用しました。
「コピー、ペースト、名前を付けて保存」の技を「ペイント」でも
使える様になったですよ、わははは!
あたしって進歩したわ~


たけちゃん

牛肉はでかいだけあって、色んな部位があり、それぞれの美味しい食べ方があるので作っていても面白いですよね。
今夜はビーフシチューでした~。(この前のブリスケの残りで) 

はじめまして


やはりモモの抜けた枝には目が行ってしまいますね

そういう点では

秀菊安、上福俊って新規牛には頑張ってほしいものです


勝平正も枝が気高っぽくなくてファンになりそうです

しんさん はじめまして。

勝平正には 私も期待しています。
まだ出荷してないですけどね

今後は忠富士、福之国の母体が増えてくると思います。
そこに種付けするには コザシ モモヌケの良いもの
が欲しいですね。 

秀菊安 上福俊 期待したいです
それから安重守もコザシらしいです。先月の県共に出ていた枝が
飛びぬけてコザシだったと聞きました。

それでは よかったら また コメントください。

安重守良かったですねぇ

福茂×隆桜の母体でしたけど迫力ある枝肉でした
現場検定も見てみたのですが、なかなかのコザシでしたね

来月に雌の検定があるのでその結果もみて使ってみたいと思います


能力はあるとおもうんですがね

はじめまして、生産者なのにごめんなさい。知らないのです「ブリスケ」て?

・東郷さん、はじめまして~。
生産者って意外とお肉の事を知らないんですよね。
私も枝肉の購買者の方の話を聞いていて、わからない事ばかりだったので少しずつ勉強しているところです。
「ブリスケ」は関西でよく使う呼び名です。
んで、さっそく「ブリスケってどこよ?」なる文章を書いてみました
これでわかってもらえるでしょうか?

これからも是非コメント下さいね

 すばやい、しかもくわしいお応え感激です。
実は、昨日のセリでうちの「みつちゆ」お買い上げいただきました、、、。
 我がまま気ままで、食欲旺盛、温存型、顔デカ、メタボ、大事に育てたと言うよりは甘やかしすぎの娘?まあそんなところですがよろしくお願いします。   

・東郷さん
名簿、チェックしました
「みつちゆ」ちゃんは しっかり世話させて頂きます。
って、あたしは殆どタッチしてないんですが
こちらこそ、これからもよろしくお願いします!

私の大雑把ぶりがこんなところで暴露するとは思ってもみませんでした。
失礼しました。しかも2回も送信してしまって恥ずかしいったら、、、、。
 おかげさまで安重守の情報はよくわかりました。華盛桜についてはもうすこし待ったほうがよいかもしれませんね。ありがとうございました。
 それにしても私ってまたなにか失敗するかもしれないから、そのときはフォローをお願いします。

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