ブリスケ（前バラ・肩バラ）

神戸で買参人で、かつステーキ大好きおっちゃんと話していた時の事。
「なんや、ブリスケ知らんのかぁ？」
「ブリスケのシチューは最高や」
「喰った事無いんかい。あんな旨いところを」
「買うんやったら、ブロックで買わな意味ないで」

など、など聞いている内に我慢できなくなり、次の日宝塚の肉屋さんに行き注文してしまいました。
宝塚のブッシェリーさんは、一頭買いをする個人経営の肉屋さんなので、焼肉用やすき焼き用、ローストビーフ用などの細かい注文にも答えて下さる、我家にとっては本当にありがたいお店です。

普通、一頭買いをする買参人さんは、卸屋さんや、飲食店を経営されてるところが多いので、少量の注文は頼み辛いのです。
卸屋さんに頼むとしても整形前の真空パックの物を、部位を指定して購入せねばなりません。
「かたロース」を頼むと10～15キロ位の塊が、ドーンと送られてくるわけです。
一般の家庭では、この塊を切り分ける場所を見つけるだけでも大変（笑）

さて、ブリスケです。
ブリスケは英語の「brisket」からきています。
この呼び名は関西だけみたいですね。

関西でも「前バラ」という呼び方が一般的。
関東では「肩バラ」と呼ばれています。

見てのとおり、非常に脂が多く歩留まり（ぶどまり：肉として売れる部分がどの位あるか）が悪いため、商品化するのが大変な部位らしいです。

おまけに「硬い」！
硬いけれど、噛めば噛むほど凝縮された旨味が感じられます。
「肉、食ってるわ～」としみじみ思えるお肉で、一度でファンになりました。

肉屋さんでは薄く切って、すき焼きやしゃぶしゃぶ用で提供してるようです。
柔らかい部分（普通の焼肉用カルビに比べると充分硬い）は、焼肉用。
ミンチにしてしまう肉屋さんも多いと聞きます。

そういえば、煮込み用でもブリスケが普通の肉屋さんで店頭に並んでるのは、見たことないなぁ。

繊維の向きもちょっと複雑。
写真のお肉で約２キロ。
この後、取り除いた脂身を計ったら300g以上ありました。

このブリスケのブロックは「ワイン煮込み」「味噌煮込み」になりました～。