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2009/08/07

家庭で簡単、牛肉のたたきの作り方

ホントは強火の炭火で一気に表面を焼き付けるんだろうけど、我家ではフライパンで作ってます。(しかもお馴染みのテフロン加工)punch

材料:黒毛和牛モモ肉もしくはランプ 500g位のかたまり
    にんにく 一片
    塩 小さじ1杯位
    荒挽き胡椒 適宜
    サラダ油 小さじ1杯~1.5杯位
    (赤身のため肉から脂がでないので少々大目に)

   *他に氷水を用意しておく事

Photo ①フライパンに香りが出やすいように潰したニンニクとサラダ油を入れ、その後 弱火にかける。
 ニンニクがキツネ色になって香りがつくまでじっと我慢(約4~5分)

Photo_3  ②塩(できれば荒塩)・荒挽き胡椒を肉にすり込む。

 あとで氷水につけるので、少々多いかな?と思うくらいの量  でOK

Photo_4 ③キツネ色になったニンニクを取り出して、強火にし牛肉を焼き付ける。 

強火のまま、牛肉の全体をくまなく焼く。
 少々焦げても大丈夫
 指で肉を押してみて中に芯の様な硬さが残っていなければ取り出す。

Photo_5

⑤すぐに氷水に浸けて(約20~30秒)荒熱を取り、身をしめる。

Photo_7 ⑥水気をふき取り、キッチンタオルに包みラップして冷蔵庫に。

 (切り分ける前に20分位冷凍庫に入れておくと切りやすいし、程好く身がしまって盛り付けた時に血液や肉汁が出にくくなる。但し、食べる時に冷たすぎると脂身の旨さが感じられないので注意して)

Photo_8 ⑦盛り付け~ note
 ポン酢でも塩でもお好みで。

注意焼く前に牛肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておく事

(約30分、季節や肉の厚さで変わる)これが一番大事!

盛り付け・食べ方はこちら

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牛肉レシピ」カテゴリの記事

コメント

うっひゃ~~ヽ(´▽`)/heart01

センム、ありがとーございますheart04

φ(・ω・ )メモメモ

・・・それにしても、豪華なお肉のかたまり~~!!!!
ぅぉぉぉーヽ(゚ω゚ )ノ shine

簡単だから是非作ってみてねrestaurant
簡単なだけに素材が大切なんですけど。

牛肉専門店なら「たたきにしたい」と言えば、きちんと成形してくれると思います。ウチはいつも「モモの固まりくださ~い」だけどdelicious

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