山崎牛 ラムシン
もとはラムイチという一つのブロックで、ラムイチはランプとイチボとラムシンに分かれるそうです。
ラムシンはランプとイチボの間の芯にあたる所で、一頭の牛さんから約２kg程度しか取れない希少部位なんだそうです。
断面もきれいでしょ？
明日、タタキにするつもりだったんだけど、あまりに旨そうだったので急遽カルパッチョにする事に決めました。
実は私（センム）は牛肉のカルパッチョという物を一度しか食べた事がありません。一度しか食べた事のない物を作ろうとするあたり・・・
とりあえず、薄切りにしました。
写真を撮ってる間にも脂身が融けてきて、良い感じに光沢が
んでは、今から作ってきます(◎´∀｀)ノ
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コメント
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肉の部位がよくわかりません。
ランプは…尻ですよね。
イチボは…尻付近？
勉強不足です。
枝肉解体の本があれば…持ってませんが。
投稿: まさよし | 2009/08/25 08:20
キレイですねぇヽ(´▽｀)/
出来上がりのお写真がみたいです～～
涎を垂らして眺めます（；ω；）
竹添はランプの位置（しかも大雑把に）しか分かりません。
むむ・・ネットで調べなくっちゃ。
投稿: シェパードたけちゃん | 2009/08/25 19:11
ぬぁ～うぉ、美味しそう～♪
またセンムのたたき食べたいですぅ！
夏風邪引いてしまってぐったりしてます・・・。
牛たちが心配した目で見てます。牛たちありがとう。
センムも山崎さんも今年の夏風邪には注意してくださいね。
※決して新型ではありません。そんなにハイカラじゃないのでぇ。
投稿: ぶんりん オブ ジョイトイ | 2009/08/26 15:57
まさよしさん、たけちゃん。
いつもコメント、ありがとね
ラムシンの部位については、今度また詳しく書きますね。関西ではラムシン、関東ではランボソと呼ばれているようです。
肉の部位って、関東と関西では呼び方が違う事が多いんだよね。
ぶんりん君、待ってたよ～
体調、大丈夫ですか？
日中は暑いのに朝夕が妙に涼しくて、気温の変化に身体が付いていかない時期ってあるから、気をつけてね。
ウチのたたきでよければ、いつでも食べさせてあげるよ～。
今度はぜひ奥さんも連れて来てね。
投稿: センム | 2009/08/26 22:23