コザシの話

HPを見てくれている妹（自称：消費者代表）から電話で
「生産者紹介に書いてある　ももぬけ　と　コザシ　って何なの？」
と聞かれてしまったセンムです。

確かに一般の人には馴染みの薄い言葉でした。すいません。

先ずは「コザシ」の説明。
よく「霜降り」って言葉は耳にすると思います。
霜降りっていうのは「サシが入ってる様子」。

この入り具合（牛脂肪交雑基準・簡単に言うと筋肉の間にどの位脂肪が入っているかという事）で枝肉の値段が決まると言っても過言ではありません。

で、コザシってのは・・・・

写真で説明するのが簡単だよね。

下の３枚はいずれもBMS（牛脂肪交雑基準）10のロース芯です。

照明の具合と縮尺が違うので分かりにくいかな？

でもサシの入り具合が下に行くにしたがって荒くなっているのはわかるはず。

一番上のお肉がコザシ

真ん中のお肉もコザシだと認めて貰える

一番下のお肉は、明らかに荒ザシ

好みにもよるでしょうが、口当たりの良いのはコザシ。
程好い柔らかさと脂身と肉の旨みを同時に感じる事ができます。

お望みなら血統まで書きましょうか？(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

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