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2009/07/11

サーロインステーキを焼くコツ

ステーキを美味しく焼こうと思ったら
 ①牛肉を室温に戻しておく事
 ②焼く直前に塩・胡椒をする事
 ③熱々に熱した厚手の鉄のフライパンを使う事

これを守れば大概のステーキは美味しくできるわけですが・・・・
一般家庭に厚手の鉄のフライパンなんてね~よ!!(-_-X)

家庭でよく使われているテフロン加工のフライパンって
空焚きしないで下さい」「中火で使用してください」って注意事項が書かれてますね。
これに惑わされて、美味しくステーキが焼けない人って多いんじゃないでしょうか。

というわけでセンムがテフロン加工のフライパンでの黒毛和牛のステーキの焼き方のコツを伝授します。(って、なんか偉そうだな)

フライパンをジワジワと温めて、いっきに強火で短時間で焼き上げればテフロン加工が剥げる事もないし、牛肉から余分な肉汁が出てパサパサになる事もありません。

材料:黒毛和牛サーロイン(180g厚さ1㎝位の物)
   にんにく 一片
   塩 適宜
   荒挽き胡椒 適宜
   サラダ油 小さじ半分位
   バター 5g位
Photo ①フライパンに薄くスライスしたニンニクとサラダ油を入れ、その後弱火にかける。 ニンニクがキツネ色になって香りがつくまでじっと我慢(約4~5分)

Photo_2 ②キツネ色になったニンニクを取り出して、バターを入れ強火にする (この間に、すばやく牛肉の初めに焼く面に塩・胡椒をする)

③牛肉を投げ入れて強火のまま約30秒間じっと待つ

2 ④そっとめくってみて、この位焼き目がついていたら素早く塩・胡椒をしてひっくり返す

3 ⑤ひっくり返したら約20秒(これも強火のまま!)これで出来上がり

⑥火を止めてもフライパンに入れたままだと熱が通ってしまうので、すぐに皿に移して斜め切りにする

2_2 ⑦盛り付け~
 ニンニクチップをトッピングしてもOK

焼く前に牛肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておく事(約15~30分、季節や肉の厚さで変わる)
焼く直前に塩・胡椒を!(塩をして長く置くと肉汁が出る原因になる)

大切なので二度言いましたよ~restaurant

注意:肉の厚さや、都市ガスかプロパンガスかで時間は多少違ってきます。
   ちなみに我家はプロパンガスですが、目安にはなると思います。

盛り付け・美味しい食べ方は こちら

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牛肉レシピ」カテゴリの記事

コメント

参考になりました。
たまに血の池地獄に肉浸かる!状態でテーブルに並んでいる事もあったんですcoldsweats01肉を室温にするんですね。
でっ、ヒレステーキを美味しくいただくコツってありますか?

お役に立てて何よりですhappy01
実は私の妹の為に書いたんですよ。電話じゃ上手く説明できませんから。「血の池地獄に肉つかる!」って、なんかわかるわ~(笑)私も昔はそうでした(^-^; 
ようは経験です!美味しいステーキの為に肉を焼きまくって下さい!

ヒレステーキのコツですか~?う~ん・・・しばらく食べてないしなぁ。
基本、焼き方は一緒なんですが、何か思いついたら記事にします。

また、コメント下さいね。taurus

先ほど自分の名前を間違えているのに気が付きましたhappy02。きぃ〜です。

「はじめまして~」なんて書かなくて正解でしたbleah
コメントをつけてくれる方は少数なのに、似た名前の人が二人も出てくるなんておかしいよねーと思ってたんですよ。

ところで「牛業界」の人でしょうか?
それともただの「牛好き」のおね~さんsign02

センムーー ステーキ バリ美味しそうですねshineshine

焼肉はよくやるのですが、ステーキは自宅で食べることがありません

今度チャレンジしてみますlovely

☆大山黒牛の西田さんもアース仲間です
  ステキな方ですよsmile

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